Yandex.Metrica

Продукты питания

Ситуация, сложившаяся сейчас на земле, достаточно сложна: с одной стороны, для производства пищевых продуктов используется не более 15% всей поверхности нашей планеты, но, с другой стороны, увеличить посевные площади в мире не хватает возможностей. Население Земли неуклонно растет, и ему требуется все большее количество животной и растительной пищи. Единственный вариант выхода из этой ситуации – быстрое и значительное повышение урожайности, для которого, собственно, и используется весь «ассортимент» удобрений, в основном, химических.
Все продукты питания условия их производства должны соответствовать экологическим стандартам. Для сельскохозяйственной продукции существенное значение имеет использование удобрений и пестицидов при ее производстве.
Пестициды (ядохимикаты) - химические препараты для защиты сельскохозяйственной продукции, растений, для уничтожения паразитов у животных, для борьбы с переносчиками опасных заболеваний и т.п. Пестициды в зависимости от объекта подразделяются на:

  • Гербициды - для уничтожения сорной растительности;
  • Инсектициды - против вредных насекомых;
  • Зооциды - для борьба с грызунами;
  • Фунгициды - с возбудителями грибковых заболеваний;
  • Дефолианты - для удаления листьев;
  • Дефлоранты - для удаления цветков.

За последние десятилетия число различных типов пестицидов сильно возросло. Только в США применяется 900 типов. По данным академика А.В. Яблокова (1988), в нашей стране в 1986 г. было применено пестицидов в среднем около 2 кг на 1 га (примерно на 87 % пашни) или около 1,4 кг на душу населения, а в США 1,6 кг на 1 га (на 61 % пашни) или 1,5 кг на душу населения.
Пестициды распространяются на большие пространства, весьма удаленные от мест их применения. Многие из них могут сохраняться в почвах достаточно долго (период полураспада ДДТ в воде оценивается в 10 лет, а для диэлдрина он превышает 20 лет). Они попадают в различные экосистемы, включая океан, пресноводные водоемы, наземные биомы, в значительных количествах накапливаются в почвах и увеличивают свои концентрации при движении по цепям питания от растений к животным, попадая с продуктами питания к человеку.

Удобрения

Для самих растений не имеет значения, является ли удобрение неорганическим соединением (т.е. химическим удобрением) или же органикой (навозом, растительными останками или компостом).
Довольно долго наши хозяйственники, получая химические удобрения практически даром, не могли придумать ничего лучше, как разбрасывать эти удобрения по полям, не соблюдая никаких мер дозировки. Естественно, выросшие на таких «перекормленных» полях овощи буквально напичканы пестицидами и нитратами. Кроме того, они очень плохо хранятся и, в лучшем случае, не содержат радиоактивных веществ.
Мировая промышленность выпускает удобрения, которые представляют собой соединения азота, фосфора и калия, природные минералы в не переработанном виде в качестве удобрений не возможно использовать, по двум причинам: они либо совершенно не усваиваются растениями, либо при их усвоении растения впитывают вредные для себя элементы. Производителям приходится не просто выпускать привычные химические удобрения в их улучшенном варианте, но еще и думать о том, как оптимально ввести необходимые микроэлементы в кристаллическую структуру минеральных удобрений и как заодно в наибольшей степени учесть климатические условия, типы почв и характеры сельскохозяйственных культур.

Плюсы и минусы применения химических удобрений

В действии химических удобрений много минусов. По большей части они возникают в силу поликристаллического характера многих минеральных удобрений, их ускоренного растворения и избирательного выщелачивания грунтовыми водами.
Начнем, пожалуй, с самого простого – огромной ударной нагрузки, которая приходится на долю растений в момент внесения удобрений и отрицательно воздействует на корневую систему.
Следующий пункт в отрицательном списке – загрязнение водоемов, которое возникает как следствие перекачивания части внесенных минеральных удобрений через грунтовые воды (а избежать этого при нынешних технологиях практически невозможно).
Третий минус химудобрений в том, что в период вегетации растений используется лишь небольшая часть полезных компонентов этих пищевых добавок, из-за чего ежегодно приходится вносить в почву повышенную дозу, создавая избыток удобрений.
При этом нельзя забывать еще и о том, что технология производства практически любой разновидности минеральных удобрений связана с определенными проблемами, которые иногда решаются довольно сложно. В качестве примера приведем те трудности, с которыми приходится сталкиваться «средним» производителям фосфатов. Наиболее известны аммофос, суперфосфат и некоторые другие разновидности удобрений, получаемые в результате переработки природных фосфатов. В качестве сырья для получения этих минеральных удобрений используются апатиты и фосфориты. И те, и другие имеют очень высокую температуру плавления – 1 700° С и обладают высокой химической устойчивостью. В результате перед производителями встают все сложности химической переработки по высокотемпературным технологиям, связанным с многоступенчатым получением сначала элементарного фосфора, затем его оксидов, фосфорной кислоты и, наконец, солей метафосфатов, которые являются быстроводорастворимыми.
Плюсы
Во-первых, достоверно известно, что химические процессы, которые происходят в растениях при синтезе в них углеводов, белков и жиров, совершенно не зависят от источника получения исходных веществ – химического или органического.
Во-вторых, вещества, которые входят в большую часть химических удобрений, достаточно легко обнаружить и в естественной почве, так что они присутствуют при любом способе производства овощей и при выращивании сельхозкультур на органике в том числе.
В-третьих, каким бы странным это ни казалось, но именно при использовании органических удобрений крайне трудно определить состав вносимых элементов и их количество, поскольку это очень сильно зависит от технологии приготовления удобрения.
И, наконец, в-четветрых, провозглашенная чистой и полезной органика (компостирование), тем не менее, зачастую приводит растения к многочисленным болезням, гниению и засорению посевов сорняками.

Кроме вышеперечисленных факторов негативного воздействия на пищу, существуют дополнительные. Так, при выращивании в неблагоприятных районах (возле дорог) в продуктах могут встречаться тяжелые металлы.
Таким образом, ухудшают качество пищи следующие факторы:

  • увеличение урожаев и поголовья домашнего скота на промышленных уровнях часто сопровождается добавлением антибиотиков и гормонов для подкормки;
  • сомнительны (противоречивые?) методы кормления домашнего скота (например, коровье бешенство было вызвано тем, что части пораженных животных скармливались скоту);
  • интенсификация роста урожаев;
  • избыточное применение удобрений и пестицидов;
  • кислотные дожди;
  • промышленное загрязнение воздуха.

В случаях, когда они (продукты) подвергались негативному воздействию загрязненной окружающей среды, они могут превращаться в яд для нашего организма

Далее выращенная продукция поступает на переработку, из нее производится конечная продукция. Существуют огромное количество различных технологий производства, но на безопасность продукции для потребителя оказывает наиболее существенное влияние добавление искусственных химических соединений – пищевых добавок.

Пищевые добавки

Проблема пищевых добавок, кодируемых в Евросоюзе индексом “Е” с определенной трехзначной или четырехзначной цифрой, а в США – теми же цифрами без индекса “Е” остро встала в последнее время. Вокруг “Е”- добавок в РФ идет жесткая полемика. Безвредность пищевых добавок определяется на основе широких сравнительных исследований, предпринимаемых такими авторитетными органами, как Объединенный Комитет экспертов по пищевым добавкам (КЭПД) ФАО-ВОЗ и научный Комитет по продуктам питания (НКПП) Европейского союза. Использование пищевых добавок запрещено, если они не прошли соответствующую проверку и не определено их допустимое суточное потребление.

ЗАПРЕЩЕНЫ В РОССИИ

Е121 Краситель цитрусовый красный
Е123 Красный амарант
Е240 Консервант формальдегид


НЕ РАЗРЕШЕНЫ В РОССИИ, ТАК КАК НЕ ЗАВЕРШЕН ВЕСЬ КОМПЛЕКС ИСПЫТАНИЙ

Е103 Е209 E302 Е403 E622-625 E906 E1000
Е107 Е213-219 Е408 E512 E908 E1001
Е125 E225-228 Е305 E409 E519 E629 E909-911 E1105
Е127 Е230-233 Е308-314 Е418 E521-523 E632-635 E913 E1503
Е128 E237 Е317 E419 E535 E640 E916-919 E1521
Е140 Е238 Е318 Е429-Е436 E537 E641 E922  
Е153-155 Е241 Е323-325 Е441-444 E538   E923  
Е160d Е263 Е328 Е446 E541   E924b  
Е160f Е264 Е329 Е462 E542   E925  
Е166 Е282 Е343-345 Е463 E550   E926  
Е173-175 Е283 E349-352 Е465 E554-557   E929  
E180   Е355-357 Е467 E559   E943a  
Е182   Е359 Е474 E560   E943b  
    Е365-368 Е476-480 E574   E944-946  
    Е370 Е482-489 E576   E957
    Е375 E491-496 E577   E959  
    Е381   E580      
    Е384          
    Е387-390          
    Е399          


ОПАСНЫЕ ДОБАВКИ


Вызывающие злокачественные опухоли
E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447
Вызывающие заболевания желудочно-кишечного тракта
E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466
Алергены
E230, E231, E232, E239, E311-313
Вызывающие болезни почек и печени
E171-173, E320-322


«Наиболее вредные пищевые добавки Е»


Эта таблица наиболее вредных пищевых добавок Е составлена по материалам Центра независимой экологической экспертизы "КЕДР»

Пищевая добавка Вредное действие Пищевая добавка Вредное действие Пищевая добавка Вредное действие Пищевая добавка Вредное действие
Е 102 О! Е 180 О! Е 280 Р Е 463 РХ
Е 103 (З) Е 201 О! Е 281 Р Е 465 РХ
Е 104 П Е 210 Р Е 282 Р Е 466 РХ
Е 105 (З) Е 211 Р Е 283 Р Е 477 П
Е 110 О! Е 212 Р Е 310 С Е 501 О!
Е 111 (З) Е 213 Р Е 311 С Е 502 О!
Е 120 О! Е 214 Р Е 312 С Е 503 О!
Е 121 (З) Е 215 Р Е 320 Х Е 510 ОО!!
Е 122 П Е 216 Р (З) Е 321 Х Е 513Е ОО!!
Е 123 ОО!! (З) Е 219 Р Е 330 Р Е 527 ОО!!
Е 124 О! Е 220 О! Е 338 РХ Е 620 О!
Е 125 (З) Е 222 О! Е 339 РХ Е 626 РК
Е 126 (З) Е 223 О! Е 340 РХ Е 627 РК
Е 127 О! Е 224 О! Е 341 РХ Е 628 РК
Е 129 О! Е 228 О! Е 343 РК Е 629 РК
Е 130 (З) Е 230 Р Е 400 О! Е 630 РК
Е 131 Р Е 231 ВК Е 401 О! Е 631 РК
Е 141 П Е 232 ВК Е 402 О! Е 632 РК
Е 142 Р Е 233 О! Е 403 О! Е 633 РК
Е 150 П Е 239 ВК Е 404 О! Е 634 РК
Е 151 ВК Е 240 Р Е 405 О! Е 635 РК
Е 152 (З) Е 241 П Е 450 РХ Е 636 О!
Е 153 Р Е 242 О! Е 451 РХ Е 637 О!
Е 154 РК, РД Е 249 Р Е 452 РХ Е 907 С
Е 155 О! Е 250 РД Е 453 РХ Е 951 ВК
Е 160 ВК Е 251 РД Е 454 РХ Е 952 (З)
Е 171 П Е 252 Р Е 461 РХ Е 954 Р
Е 173 П Е 270 О! Е 462 РХ Е 1105 ВК
      д/детей        

[hr]
Условные обозначения вредных воздействий добавок:
О! — опасный
ОО!! — очень опасный
(З) — запрещенный
РК — вызывает кишечные расстройства
РД — нарушает артериальное давление
С — сыпь
Р — ракообразующий
РЖ — вызывает расстройство желудка
Х — холестерин
П — подозрительный
ВК — вреден для кожи


КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В СИСТЕМЕ "CODEX ALIMENTARIUS”


Е100-Е182 Красители. Усиливают или восстанавливают цвет продукта.
Е200-Е299 Консерванты. Повышают срок хранения продуктов, защищая от микробов, грибков, бактериофагов, химические стерилизующие добавки при созревании вин, дезинфектанты.
Е300-Е399 Антиокислители. Защищают от окисления, например, от прогоркания жиров, и от изменения цвета.
Е400-Е499 Стабилизаторы. Сохраняют заданную консистенцию. Загустители. Повышают вязкость.
Е500-Е599 Эмульгаторы. Создают однородную смесь несмешиваемых фаз, например, воды и масла.
Е600-Е699 Усилители вкуса и аромата.
Е900-Е999 Пеногасители. Предупреждают или снижают образование пены.
В эти группы, а также в новую группу Е1000 входят глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности другие добавки.

В России в сфере потребления существуют некоторые дополнительные проблемы.
В целом по России количество несертифицированных пищевых продуктов составляет 9%, и более 7% - детского питания, не отвечающего установленным требованиям. Отсутствует четкая система контроля качества и безопасности импортируемого продовольствия, так как часть грузов поступает по “прямым” поставкам по бартеру или завозится частными предпринимателями.
Некоторое время назад было повальное увлечение импортными продуктами с раскрученными брендами. такими как Кока-кола, Пепси, тогда как на бытовом уровне выясняются интересные вещи, как то: “Фантой”, к примеру, можно чистить медные монеты, в “пепси-коле” варить джинсы, а сухими концентратами красить скорлупу яиц!
То же касается жевательной резинки. Врачи считают, что она не столько полезна, как о ней говорят в рекламе, сколько опасна именно для детей. Во многие виды жевательной резинки, как выяснилось, в большом количестве входит аминокислота фенилаланин. Он в больших количествах вреден для мозга, особенно детского растущего мозга. Когда ферментная система, принимающая участие в метаболизме фенилаланина не справляется с перегрузкой, возможно специфическое отравление фенилаланином и продуктами его метаболизма, как это происходит при наследственном заболевании фенилпировиноградной олигофренией.

Рафинированные продукты. Их действительно представляют в рекламе с лучшей стороны. А на самом деле рафинирование продукта не увеличивает его биологическую ценность. Доказано, что очищенные продукты могут спровоцировать возникновение заболеваний или отягощать течение имеющихся болезней. Например, можно проследить прямую связь между нарушениями холестеринового обмена, образование камней в желчном пузыре и широким распространением так называемых рафинированных продуктов.
По мнению большинства специалистов, “рационализация” питания, в частности применение искусственно очищенных продуктов, стала одной из причин развития у человека тяжелых заболеваний и является серьезным патологическим фактором. Вот еще один пример: атеросклероз, повышение артериального давления, сахарный диабет является результатом не только избыточного и разбалансированного питания, но и недостаточного поступления в организм необходимых ему веществ, которые исчезают при рафинировании…
История открытия витаминов вообще связанна с обследованием людей, питавшихся очищенным рисом. Голландский ученый Эйкман - врач, который работал на острое Ява, обратил внимание на то что среди населения те, кто питался полированным очищенным рисом, болели заболеванием, связанным с поражением нервной системы - полиневрит. Эти же случаи были отмечены в тюрьме, среди заключенных. Это заболевание было названо Бери-Бери. В 1911 году поляк Казимир Функ выделил из кожуры риса вещество, которое предупреждало заболевание Бери-Бери. Это вещество содержало аминогруппу и он его назвал витамин (вита - жизнь, амин - амин, то есть жизненный амин) . К настоящему времени известно более 30 витаминов. Некоторые из них не содержат аминогруппу, но по традиции они тоже называются витаминами.
Безрецептурное введения витаминов, микроэлементов, солей - вначале путем добавления их к пище, а потом к ее составным частям, которые, как выяснилось, обладает мощным воздействием на клетки тканей и системы организма…
Возьмем для примера лишь один, всем знакомый, любимый и кажущийся безопасным витамин С. При его передозировке может возникнуть нарушение обмена углеводов с признаками сахарного диабета (повышенное содержание сахара в крови, появление его в моче, повышение артериального давления, увеличение продукции женских половых гормонов и даже прерывание беременности в ранние сроки). Кроме того, при гипервитаминозе С может нарушаться минеральный обмен, в частности, кальция. При этом кальций в повышенном количестве может выделяться с мочой, что приводит к нарушению сократительной способности мышц, особенно сердечной.
Большие дозы витамина С снижают функцию свертывания крови и приводят к кровоточивости. Определить же, в каком количестве можно принимать данному человеку - взрослому или ребенку - тот или иной витамин крайне трудно, а в массовом масштабе и вовсе невозможно: один анализ крови на содержание, например, того же витамина С, стоит около 40 долларов! А теперь представьте витаминный комплекс (и таких немало!), включающий в себя до 20 компонентов с различными точками приложения! Очень трудно предусмотреть, даже если известно действие каждого из них, как они поведут себя в организме, подвергаясь в процессе метаболизма различным модификациям, усиливая или тормозя действие друг друга…”

Yandex citirovania